导读:拔丝香蕉是一种特殊制作的香蕉,它在製作過程中用多層紗布包裹油炸。拔丝香蕉性質有些涩,這種涩感究竟來自何處?本文將詳細介紹拔丝香蕉之涩感的成因。
1、原料成分不同
拔丝香蕉與普通香蕉原料成分有所不同,拔丝香蕉在加工過程中會添加葡萄糖,而葡萄糖可以把香蕉中的果糖溶解,原本甜的果糖就被溶解掉了,使得拔丝的香蕉比較清淡及有些涩。此外,拔丝香蕉會用多層紗布包裹油炸,油炸後拔丝香蕉呈現出黃金色,其中也對拔丝香蕉有些涩感產生影響。
2、拔丝香蕉製作過程
製作拔丝香蕉的過程中,會將香蕉放入室溫水中浸泡,此時香蕉的表皮及白汁會完全溶解,之後就會把香蕉用多層紗布包裹油炸,油炸後就可以放在擠面機中壓成拔丝形狀,至於為什麼拔丝香蕉會比較涩,就是因為油炸時香蕉表皮會形成壓縮,果肉會濃縮,而原本甜的果糖就因熱效應會被溶解掉,使得拔丝香蕉比較清淡及有些涩。
3、口感特徵
以上就是拔丝香蕉之涩感的成因,說到口感特徵,很多人喜歡拔丝香蕉的軟嫩口感,入口即化的特性,簡單的口感,以及甜中略帶酸感的口感,它甜中帶酸的極致平衡,使得拔丝香蕉非常受歡迎。
总结:本文詳細介紹了拔丝香蕉之涩感的成因,原料成分不同,製作過程獨特以及口感特徵等等均可為拔丝香蕉之涩感所解釋,對於拔丝香蕉來說,口感特徵尤為重要,它甜中帶酸的極致平衡讓拔丝香蕉成功受到消費者的喜愛。
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