拔丝香蕉用什么代替淀粉(拔丝香蕉用什么代替淀粉好)

导读：拔丝香蕉是一道美味可口的甜点点心，不少人对它都念念不忘，那么如何替代拔丝香蕉用淀粉来制作出同样美味的甜品呢？下文就为大家介绍关于拔丝香蕉的制作方法和替换淀粉的正确姿势，一起来看看吧。



      拔丝香蕉是利用特定的糊状物质，通过特殊的处理、搅拌手法、拔丝等，在酥皮中炸制而成，具有酥脆可口、珍珠状外形、流畅醇厚内部特征，并常常伴随着一股清香，令每一位食客都能垂涎欲滴。同样，拔丝香蕉中淀粉含量也比较高，且淀粉特性对最终炸制出来的效果也有影响，因此，希望制作出美味拔丝香蕉的朋友，就必须要有一定的淀粉精通度。

      首先，拔丝香蕉的制作过程常需要淀粉做为一种稀糊剂，作用是让面糊粘稠度协调，使炸制后的表层更容易保持酥脆口感。具体来说，淀粉具有聚集胶质和水份的功效，可以将水很好地结合在面糊中，提高其流动性，从而使拔丝香蕉的拔丝的时候更加顺利，也可以显著提高拔出的拔丝效果。

      然而，由于淀粉本身在温度改变的情况下，其质地会发生变化，因此在添加淀粉的过程中，也可能会影响拔丝香蕉的最终效果，甚至会使最后炸出来的拔丝香蕉酥脆度不够。如果想要替代淀粉来制作拔丝香蕉，有以下几种方式：

      1. 添加鸡蛋白。因为鸡蛋白含有丰富的营养素，可以使拔丝香蕉口感更加细腻，而且在拔丝面糊中添加鸡蛋白，可以替代淀粉的稠现象，使拔丝酥脆口感更佳。

      2. 添加发酵粉。发酵粉是一种淀粉代用品，添加后可以使面糊更加的充实，拔丝的口感也比添加淀粉更好。

      3. 添加红薯淀粉。红薯淀粉功能强大，可以代替普通的淀粉，而且不影响拔丝的酥脆口感，也可以显著提高拔丝香蕉的口感，让拔丝效果更加出色。

      总结：拔丝香蕉用什么替代淀粉，答案是可以添加鸡蛋白、发酵粉或者红薯淀粉，其中发酵粉和红薯淀粉为更好的选择，��以让拔丝香蕉的口感更加细腻，同时保持酥脆口感，而且这两种的添加量大多与淀粉的添加量相当。

原创文章，作者：下班载货，如若转载，请注明出处：http://m.hunankeda.cn/show_4968.html

拔丝香蕉用什么代替淀粉(拔丝香蕉用什么代替淀粉好)

相关推荐