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披萨里香蕉为什么变黑(披萨里香蕉为什么变黑色)

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披萨里香蕉为什么变黑(披萨里香蕉为什么变黑色)

导读：披萨里加入的香蕉会变黑，这是一个令人困惑的问题，特别是当想要尝试把香蕉捣作披萨配料时，它会变黑而失去风味。本文将解释为什么披萨里的香蕉会变黑，并提出一些建议，以减缓或预防这种变化。

      导读：披萨里加入的香蕉会变黑这是一个令人困惑的问题特别是当想要尝试把香蕉捣作披萨配料时

      香蕉被放入披萨或变成披萨配料时，它会变黑，这是由于一种叫做黑色变性素（polyphenol oxidase）的酶所致。该酶会将天然水果中含有的多酚氧化物（例如，在香蕉中的多酚）氧化，从而产生氧化产物，使其变成深棕色或黑色。

      通常，水果或其他细胞结构中含有大量多酚氧化物，而大多数都被抑制，因此不易氧化。但是，当水果受到破坏时，多酚氧化酶就会被激活，从而开始氧化过程，使水果变黑。当披萨面中的香蕉被切开时，多酚氧化酶就会被激活，从而使其变黑。此外，披萨面上的乳酸菌也可能参与香蕉变黑的过程，因为它们可以产生乳酸，导致披萨的pH降低，从而激活多酚氧化酶。

      另外，还有几种因素可能会加剧披萨中香蕉的变黑现象。蒸烤可以加速氧化过程，因为热量可以加速多酚氧化酶的活性，从而进一步使香蕉变黑。高温也可增加香蕉变黑的可能性，因为多酚氧化酶的活性会受到受温度的影响。除此之外，披萨的汤汁也可以加速香蕉变黑的过程，因为汤汁是很多酚氧化酶的良好媒介。

      减缓和预防披萨里的香蕉变黑的做法有很多。在制作披萨时，为了减缓变黑的速度，可以将香蕉放入冰箱存放至少10小时，而且不要直接把冷冻香蕉放进烤箱中。还可以使用甲醛等抗氧化剂来抑制多酚氧化酶的活性，从而防止香蕉变黑。此外，在把香蕉放进披萨面时，也可以将香蕉铺上披萨面，将其添加到披萨面上，以减缓它变黑的速度。

      总结：当香蕉放入披萨中时，会由于多酚氧化酶的活性而变黑。减缓香蕉变黑的方法的包括用冰箱存储，使用抗氧化剂和将香蕉铺上披萨面。

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